傳統處理
水洗
去掉果皮同果肉，帶殼豆喺水缸發酵分解果膠，再洗淨曬乾。風味最乾淨，最能反映產地同品種。
步驟
- 採收熟果
- 去皮去果肉
- 水缸發酵 12–72 小時
- 清水洗淨
- 曬乾或機械乾燥
對味道嘅影響
- 酸度
- +2
- 甜感
- ±0
- 口感
- -1
- 發酵感
- -2
QLC 嘅水洗咖啡豆
得獎水洗豆
| 比賽 | 名次 | 莊園／生產者 | 產區 | 品種 | 處理法 | 分數 | 拍賣價（每磅） |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cup of Excellence Nicaragua 2026 | 1A | El CambalacheAbner Samuel Zavala | 新塞哥維亞 | 瑰夏（藝伎）Geisha | 水洗 | 91.44 | US$67.70Coffee Me Up (Korea), TWO HANDS FULL (Indonesia), Cafe Kreyol, Shyghost coffeelab, Citric meets Malic |
| Cup of Excellence Nicaragua 2026 | 1B | El CambalacheAbner Samuel Zavala | 新塞哥維亞 | 瑰夏（藝伎）Geisha | 水洗 | 91.44 | US$67.80Canasto Coffee Co. for Luce Avenue Coffee Roasters, Terraform Coffee Roasters, CHG（手多多咖啡）, TGIF, Moonway Coffee Roaster, 29 Coffee |
| Cup of Excellence Costa Rica 2026 | 1A | Río BlancoAlejandra Cordero Solano | 塔拉珠 | Java | 水洗 | 91.36 | US$200Enwan Coffee |
| Cup of Excellence Costa Rica 2026 | 1B | Río BlancoAlejandra Cordero Solano | 塔拉珠 | Java | 水洗 | 91.36 | US$200Enwan Coffee |
| Cup of Excellence Costa Rica 2026 | 2 | El RobleVictor Hugo Romero Madrigal | 塔拉珠 | 瑰夏（藝伎）Geisha | 水洗 | 91.32 | US$80.00Ecofarm Coffee(China) for CaptainGeorge / Terraform Coffee/ nam·é coffee roaster / RightPaw Coffee/Prussian Blue Coffee/咖乐乐KolaKola/Taster’s coffee 南京饕選 |
| Cup of Excellence Mexico 2026 | 1A | HuehuetepanMaría del Rosario Iraís Valdivia Ortiz | 韋拉克魯斯 | 瑰夏（藝伎）Gesha | 水洗 | 91.22 | US$88.70YN & Snow Beans Coffee |
| Cup of Excellence Mexico 2026 | 1B | HuehuetepanMaría del Rosario Iraís Valdivia Ortiz | 韋拉克魯斯 | 瑰夏（藝伎）Gesha | 水洗 | 91.22 | US$88.70YN Coffee for CoffeeGalaxy; Allyouwant. |
| Cup of Excellence Guatemala 2026 | 1A | Las MacadamiasLas Macadamias, Sociedad Anonima | 薇薇特南果 | 瑰夏（藝伎）Geisha | 水洗 | 90.77 | US$83.00Coffee Me Up (Korea), Coffee Therapy (Thailand), TWO HANDS FULL (Indonesia), Linking Coffee(Taiwan) for 樂波波珈琲 Le BoBo Coffee, HAEWOL Coffee (Korea) |
| Cup of Excellence Guatemala 2026 | 1B | Las MacadamiasLas Macadamias, Sociedad Anonima | 薇薇特南果 | 瑰夏（藝伎）Geisha | 水洗 | 90.77 | US$82.00WAVY COFFEE ROASTERS , GLITCH COFFEE & ROASTERS |
| Cup of Excellence Guatemala 2026 | 1C | Las MacadamiasLas Macadamias, Sociedad Anonima | 薇薇特南果 | 瑰夏（藝伎）Geisha | 水洗 | 90.77 | US$136No Doubt Coffee, COFFEE PLACE |
其他處理法
日曬蜜處理去皮日曬濕剝法肯亞式雙重水洗厭氧發酵雙重厭氧二氧化碳浸漬酵母接種乳酸發酵熱衝擊麴菌發酵酒桶熟成共同發酵（加味）瑞士水低因甘蔗低因（EA）二氧化碳低因