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實驗處理

酒桶熟成

將生豆或者發酵中嘅咖啡放入用過嘅威士忌、冧酒、紅酒桶,吸收酒同木桶香。

步驟

  1. 正常處理或發酵
  2. 放入舊酒桶
  3. 乾燥或靜置

對味道嘅影響

酸度
±0
甜感
+1
口感
+1
發酵感
+2

QLC 嘅酒桶熟成咖啡豆

其他處理法

水洗日曬蜜處理去皮日曬濕剝法肯亞式雙重水洗厭氧發酵雙重厭氧二氧化碳浸漬酵母接種乳酸發酵熱衝擊麴菌發酵共同發酵(加味)瑞士水低因甘蔗低因(EA)二氧化碳低因