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實驗處理

厭氧發酵

將咖啡果或帶殼豆封入密封缸，冇氧氣下發酵一段時間，再按水洗或日曬完成。風味強烈，常見熱帶水果、酒香、乳酸感。

步驟

  1. 採收熟果
  2. 放入密封缸
  3. 無氧發酵 24–200 小時
  4. 水洗或日曬完成
  5. 乾燥

對味道嘅影響

酸度
+1
甜感
+1
口感
+1
發酵感
+2

常見風味

熱帶水果葡萄及酒香莓果

常見產地

衣索比亞巴拿馬哥斯達黎加宏都拉斯尼加拉瓜哥倫比亞巴西玻利維亞厄瓜多爾印尼泰國中國（雲南）台灣

QLC 嘅厭氧發酵咖啡豆

得獎厭氧發酵豆

比賽名次莊園／生產者產區品種處理法分數拍賣價（每磅）
Cup of Excellence Brazil 20241A ☘M&F CoffeeBioma Cafe喜拉朵Arara厭氧發酵93.14US$105Wataru & Co., Ltd. for WOODBERRY COFFEE
Cup of Excellence Brazil 20241B ☘M&F CoffeeBioma Cafe喜拉朵Arara厭氧發酵93.14US$104GLITCH COFFEE& ROASTER by Marukai
Cup of Excellence Brazil 20242Fazenda Santa Rita Do XicaoCarmen Lydia Junqueira Puliti Meirelles曼蒂奎拉瑰夏（藝伎）Geisha厭氧發酵91US$40.10Truth coffee roastery
Cup of Excellence Brazil 20244Fazenda Lagoa SecaAbex Exportação E Comércio De Café Ltda喜拉朵卡杜艾Yellow Catuai厭氧發酵90.36US$27.05Truth coffee roastery
Cup of Excellence Brazil 20245Fazenda Rio VerdeIpanema Agrícola S/A曼蒂奎拉瑰夏（藝伎）Geisha厭氧發酵90.14US$15.40M.I.Coffee Corporation
Cup of Excellence Brazil 20247Sítio Da PedraLuciano José Braga曼蒂奎拉Arara厭氧發酵88.11US$15.00Wataru & Co., Ltd.
Cup of Excellence Brazil 2024NWSitio Coffe MelJucimeire Azevedo Nunes Santana鑽石高原卡杜艾厭氧發酵86.75US$5.10SAVAYA COFFEE LLC

其他處理法

水洗日曬蜜處理去皮日曬濕剝法肯亞式雙重水洗雙重厭氧二氧化碳浸漬酵母接種乳酸發酵熱衝擊麴菌發酵酒桶熟成共同發酵（加味）瑞士水低因甘蔗低因（EA）二氧化碳低因