傳統處理
蜜處理
去皮後保留部分果膠直接曬乾。保留越多果膠、曬得越慢，顏色由白、黃、紅到黑蜜，甜感同果味越重。
步驟
- 採收熟果
- 去皮，保留部分果膠
- 曬乾（白／黃／紅／黑蜜）
- 去殼
對味道嘅影響
- 酸度
- +1
- 甜感
- +2
- 口感
- +1
- 發酵感
- ±0
QLC 嘅蜜處理咖啡豆
得獎蜜處理豆
| 比賽 | 名次 | 莊園／生產者 | 產區 | 品種 | 處理法 | 分數 | 拍賣價（每磅） |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cup of Excellence El Salvador 2026 | 1A | La EsperanzaInversiones Santonano, S.A. De C.V. | 阿帕內卡－伊拉馬特佩克 | Bernardina | 蜜處理 | 91.95 | US$41.20L.TONE |
| Cup of Excellence El Salvador 2026 | 1B | La EsperanzaInversiones Santonano, S.A. De C.V. | 阿帕內卡－伊拉馬特佩克 | Bernardina | 蜜處理 | 91.95 | US$41.00TRUTH ROASTERY |
| Cup of Excellence Costa Rica 2026 | 1A | Las NubesAlex Ureña Marín | 塔拉珠 | 瑰夏（藝伎）Geisha | 蜜處理 | 91.06 | |
| Cup of Excellence Costa Rica 2026 | 1B | Las NubesAlex Ureña Marín | 塔拉珠 | 瑰夏（藝伎）Geisha | 蜜處理 | 91.06 | |
| Cup of Excellence Mexico 2026 | 1A | El IzoteKatia de Jesus Loeza Merino | 韋拉克魯斯 | 瑰夏（藝伎）Gesha | 蜜處理 | 91.03 | US$62.00COWORKCOFFEE |
| Cup of Excellence Mexico 2026 | 1B | El IzoteKatia de Jesus Loeza Merino | 韋拉克魯斯 | 瑰夏（藝伎）Gesha | 蜜處理 | 91.03 | US$63.10Orsir Coffee Taiwan |
| Cup of Excellence Mexico 2026 | 2 | Rancho ViejoBernardo Zilli Cessa | 韋拉克魯斯 | Anacafé 14 | 蜜處理 | 91 | US$40.20SUPREMO COFFEE |
| Cup of Excellence Costa Rica 2026 | 2 | Don CayitoLuis Ricardo Calderón Madrigal | 塔拉珠 | 瑰夏（藝伎）Geisha | 蜜處理 | 90.89 | |
| Cup of Excellence El Salvador 2026 | 2 | ReyesJuan Miguel Reyes | 阿洛特佩克－梅塔潘 | 帕卡馬拉 | 蜜處理 | 90.88 | US$25.10Boqueron火萨，Prussian Blue coffee，Bean2cup Coffee，Mindfo Coffee，KOMENCU COFFEE（启程），咖啡自留地 (CoffeeCorner) 银厅咖啡 (Yinting Cafe) |
| Cup of Excellence Costa Rica 2026 | 3 | Río BlancoAlejandra Cordero Solano | 塔拉珠 | 瑰夏（藝伎）Geisha | 蜜處理 | 90.61 |
其他處理法
水洗日曬去皮日曬濕剝法肯亞式雙重水洗厭氧發酵雙重厭氧二氧化碳浸漬酵母接種乳酸發酵熱衝擊麴菌發酵酒桶熟成共同發酵（加味）瑞士水低因甘蔗低因（EA）二氧化碳低因