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改良處理

肯亞式雙重水洗

肯亞傳統：發酵後洗淨，再浸水第二次發酵或者浸泡，令酸質特別清晰、帶黑加侖子同番茄等味。

步驟

  1. 去皮
  2. 第一次發酵
  3. 洗淨
  4. 第二次浸泡或發酵
  5. 棚架曬乾

對味道嘅影響

酸度
+2
甜感
+1
口感
±0
發酵感
-1

常見風味

莓果柑橘葡萄及酒香

常見產地

肯亞

QLC 嘅肯亞式雙重水洗咖啡豆

其他處理法

水洗日曬蜜處理去皮日曬濕剝法厭氧發酵雙重厭氧二氧化碳浸漬酵母接種乳酸發酵熱衝擊麴菌發酵酒桶熟成共同發酵（加味）瑞士水低因甘蔗低因（EA）二氧化碳低因