咖啡品種
我哋飲嘅咖啡大部分係阿拉比卡種。佢入面再分好多品種，好似葡萄有 Cabernet、Pinot Noir 咁，每個品種嘅樹型、產量、抗病能力同味道都唔同。
阿拉比卡
世界上大約六至七成嘅咖啡，香氣同酸質複雜，需要較高海拔同較涼爽嘅氣候。佢本身係 Eugenioides 同羅布斯塔天然雜交出嚟嘅種。
羅布斯塔（中粒種）
耐熱、抗病、產量高，咖啡因大約係阿拉比卡兩倍，味道較苦、口感厚，多數用嚟做即溶同意式拼配。
賴比瑞亞
樹好高、豆好大，有獨特嘅煙燻、果乾同木質香氣，主要喺菲律賓、馬來西亞種植。
Eugenioides
阿拉比卡嘅「母親」之一，咖啡因好低、甜感特別高，近年喺比賽同精品市場出現。
衣索比亞及也門原生種
咖啡嘅老家。衣索比亞山林入面有成千上萬種野生同農家品種，基因多樣性最高，花香同果香最豐富。
衣索比亞原生種花香（茉莉、佛手柑）、柑橘、莓果、核果，茶感明顯。741101974 · JARC茉莉花、柑橘、桃，乾淨明亮。741121974 · JARC花香、檸檬、紅茶，酸質細緻。741581974 · JARC花香、熱帶水果、甜感高。Kurume花香、柑橘、細緻。Wolisho果香、甜感、口感較圓潤。Dega柑橘、花香、紅茶。瑰夏（藝伎）1930s · 衣索比亞 Gori Gesha茉莉花、佛手柑、桃、柑橘，好似花茶咁清澈。Wush Wush濃郁莓果、熱帶水果、酒香、花香。Sidra花香、熱帶水果、蜜糖、香料。粉紅波旁花香、柑橘、紅色水果，甜而明亮。Chiroso花香、柑橘、核果，酸質細緻。爪哇花香、柑橘、茶感。Rume Sudan莓果、酒香、複雜。Yemenia（也門種）果乾、香料、朱古力、酒香。
Typica 系
由也門經印度、印尼傳去全世界嘅一支，杯品乾淨優雅，但產量低、容易染病。
Bourbon 系
法國人由也門帶去波旁島（今日嘅留尼旺）嘅一支，甜感好、產量比 Typica 高，衍生出好多矮種變異。
Typica × Bourbon 混種
Typica 同 Bourbon 嘅天然或人工雜交，結合兩者優點，巴西同中美洲大量種植。
各地選育
各國研究所由當地咖啡樹揀出嚟嘅品種，例如肯亞嘅 SL28、SL34，印度嘅 Kent。
帝汶混種後代（抗病品種）
帶有少量羅布斯塔基因，抗咖啡葉銹病。早期杯品一般，新一代（例如 Castillo、Parainema）已經可以好好飲。
帝汶混種1920s · 帝汶島木質、草本、口感厚，酸度低。卡帝汶1959 · 葡萄牙 CIFC朱古力、堅果、草本，種得好亦有果酸同甜感。薩奇摩CIFC甜、可可、柑橘。哥倫比亞種1982 · Cenicafé柔和、焦糖、柑橘。卡斯蒂略2005 · Cenicafé柑橘、紅色水果、焦糖，乾淨平衡。Cenicafé 12016 · Cenicafé甜、柑橘、柔和。Tabi2002 · Cenicafé甜、花香、柑橘。Parainema2010 · 宏都拉斯 IHCAFE熱帶水果、柑橘、花香。Marsellesa2009 · CIRAD／ECOM明亮酸質、柑橘、甜感。Obatã2000 · 巴西 IAC甜、朱古力、柑橘。Arara2012 · 巴西 Procafé熱帶水果、柑橘、甜感高。Catucaí甜、焦糖、果香。S7951940s · 印度柔和、香料、朱古力、紅糖。Ruiru 111985 · 肯亞柑橘、莓果，口感較輕。Batian2010 · 肯亞黑加侖子、柑橘、多汁。
F1 混種
兩個差異大嘅親本第一代雜交，產量高、抗病又保留好杯品，係近年育種重點。
其他咖啡種
阿拉比卡以外嘅咖啡種。
族譜
每個品種掛喺佢主要嘅親本下面；「×」係另一個親本。