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實驗處理

麴菌發酵

借用日本清酒同醬油嘅麴菌發酵，帶甜酒釀、清酒、熟成水果嘅鮮甜感。

步驟

  1. 去皮
  2. 接種麴菌
  3. 控溫發酵
  4. 乾燥

對味道嘅影響

酸度
±0
甜感
+2
口感
+1
發酵感
+2

常見風味

葡萄及酒香甜感熱帶水果

QLC 嘅麴菌發酵咖啡豆

其他處理法

水洗日曬蜜處理去皮日曬濕剝法肯亞式雙重水洗厭氧發酵雙重厭氧二氧化碳浸漬酵母接種乳酸發酵熱衝擊酒桶熟成共同發酵（加味）瑞士水低因甘蔗低因（EA）二氧化碳低因