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實驗處理

乳酸發酵

控制條件令乳酸菌主導發酵，口感圓潤似乳酪，酸質柔和，帶乳酪同發酵水果感。

步驟

  1. 密封發酵
  2. 乳酸菌主導
  3. 乾燥

對味道嘅影響

酸度
-1
甜感
+1
口感
+2
發酵感
+2

常見風味

甜感熱帶水果莓果

QLC 嘅乳酸發酵咖啡豆

其他處理法

水洗日曬蜜處理去皮日曬濕剝法肯亞式雙重水洗厭氧發酵雙重厭氧二氧化碳浸漬酵母接種熱衝擊麴菌發酵酒桶熟成共同發酵（加味）瑞士水低因甘蔗低因（EA）二氧化碳低因